Kúzla so zmrzlinou

Nová technológia pre krémovejšiu zmrzlinu

Ako funguje konvenčná technológia výroby zmrzliny? Zmrzlina je vyrábaná pri -5° C a potom je ochladená na teplotu skladovania -25° C. Bohužiaľ, počas konvenčného ochladzovania vzduchové bublinky v zmrzline splývajú a tým sa stráca krémovitosť konečného produktu. Krémovitosť môže byť zachovaná zvýšením podielu tuku v zmrzline, ale to nie je to, čo by si spotrebitelia priali, ak si chcú zmrzlinu užiť bez negatívnych pocitov, že zhrešili voči zdravej strave.

Vedenie inovácie

Výzvou pre naše oddelenie výskumu a vývoja bolo vyvinúť novú technológiu, ktorá by zachovala malinké vzduchové bublinky rovnako ako dokonalú mikroštruktúru čerstvo vyrobenej zmrzliny v produkte, ktorý sa dostane k zákazníkovi. Naši kolegovia z výskumu a vývoja v Port Sunlight vo Veľkej Británii navrhli používanie technológie vytláčania, ktorú už využívali pri výrobe mydla. V zásade ide o pumpu na vysoko viskózne materiály. Po ďalšom prepracovaní nápadov sme mohli požiadať o patentovanie novej technológie.

Rôzny potenciál z rôznych miest

Vývoj neprebiehal len v Port Sunlight, ale aj v Colworth House, kde sa našim kolegom podarilo prispieť k pochopeniu mikroštruktúry, a vo Vlaardingene, kde vyvinuli zariadenie pre túto novú technológiu. Prvé vybavenie bolo poskytnuté našej továrni v St. Dizier vo Francúzsku a dnes vyrábajú Carte d’Or Light, s ktorým sú naši zákazníci veľmi spokojní.

Patentovaná technológia

Čoskoro po uvedení tejto novej technológie bolo jasné, že skutočnou výzvou je aplikovanie tejto technológie na celý rad našich zmrzlín. Identifikovanie a vyriešenie všetkých problémov spojených s implementáciou tejto technológie na úrovni celej továrne bolo kameňom pre továreň v Hellendroone, čo sa podarilo s pomocou tímu z Colworthu a Vlaardingenu.

Nízkotučná zmrzlina s kvalitou plnotučnej

Táto nová technológia je teraz zavádzaná aj v USA, kde je naša značka Breyer lídrom na trhu a vedie aj v segmente zdravšej zmrzliny. Používaním našej novej technológie sme úspešne uviedli zmrzlinu s nižším obsahom tuku (o 6 %), ktorej kvalita zodpovedá plnotučnej zmrzline.